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자연이 만든 죽장연
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된장이 너무 푸석푸석 해요!

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작성일16-04-26 09:05 조회1,329회

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죽장연 빈티지 된장 중 12년산이 유난히 뻑뻑하고 물기가 없습니다.

 

장은 매해 콩은 작황과 기후 등 많은 요소에 따라 맛과 특징이 달라지며, 저희 장도 각 년도별로 다른 특징을 가지고 있습니다.

저희가 와인의 빈티지 개념을 도입해 년산별 관리를 실시하고 있는 이유이기도 합니다. 

 

12년도 장은 저희가 간장과 된장을 분리할 때 된장의 맛을 더 좋게하기 위해 간장 함유량을 높였습니다

그래서 색깔도 유난히 붉은 빛이 돕니다.

간장이 많이 들어 있어 간장 특유의 풍미가 있는 대신에 숙성을 하는 동안 

간장이 가지고 있는 특성상 된장의 수분이 더 많이 증발하여서

퍽퍽하고 푸석한 느낌이 있습니다 .

 

지금 유통되는 13년산은 12년산보다는 수분 함량이 높습니다.

12년산이 푸석푸석해서 꺼려지시는 분들에게는 2013년 산 장을 추천합니다.  

죽장연 - 명품전통장
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